El sancocho es una sopa sustanciosa que se hace con verduras, tubérculos, carnes y hierbas siendo muy popular en República Dominicana, Panamá, Colombia, Puerto Rico, Cuba, Ecuador y Venezuela. Se suele hacer después de una celebración o durante un fin de semana para reunir a los seres queridos. Por tradición se hace sobre fogón de leña lo cual le aporta un sabor increíble y como preámbulo se conversa, se ríe, se bebe, se disfruta, pero ya en las grandes ciudades y en tiempos modernos se hace cómodamente en la cocina de la casa quizás se puede pedir en un restaurante.
En Venezuela, aunque existen muchas versiones, entre las más conocidas está el sancocho de gallina, el de res, de cerdo o la unión de 3 tipos de animales lo que se conoce como un “cruzao“, pero en las costas predomina el de pescado, que es mi favorito.
Cada hogar, cada familia le pone su toque especial y mucho cariño, no hay un sancocho único. Se le agrega o se lo quita algunos ingredientes pero siempre recordándonos que no es más que una mezcla de lo que somos así como de nuestro pasado histórico en el que hay elementos que aportaron los indios, negros y españoles.
Un buen hervido también se puede acompañar con arepas, aguacate, arroz, plátano, casabe y bolitas de masa. ¡Es como una parranda de sabor!
Elegí como plato tradicional el sancocho que me recuerda a mi papá. Él lo solía preparar cerca del río cuando vivíamos en el Oriente de Venezuela. Es el alimento perfecto para el alma que después de jugar y nadar nos reconfortaba el cuerpo.
En Estados Unidos se puede comprar casi todo para hacer un buen sancocho. En abastos asiáticos, latinos y brasileños encuentras apio criollo (arracacha), ocumo (taro root), ñame (yam), yuca (cassava root) y auyama.
- 6 piezas medianas de pollo (muslos, pechugas, caderas) ya limpios
- 1 litro y medio de agua
- 3 mazorca de maíz (elotes, choclos) cortados en 3 partes
- 2 tazas de auyama (calabaza) sin piel cortada en cubos
- 2 ocumos medianos cortados en cubos
- 2 yucas grandes cortadas en círculos
- 3 papas medianas cortadas en 4 partes
- 2 Ñames y 2 apios criollos
- 3 zanahorias medianas cortada en pedazos (opcional)
- ¼ de taza de pimentón rojo cortado muy finamente
- 2 ajíes dulces
- ¼ de taza de ajoporro (puerros) cortado finamente
- 1 cebollín (cebolla verde en rama)
- 3 dientes de ajo triturado
- Hojitas de cilantro para decorar (opcional)
- Una cucharada de sazonador para todo propósito o sal al gusto
- Olla grande
- Tip: Para “pelar” las yucas, primero elimina los extremos y luego simplemente corta una línea de la cáscara marrón a lo largo del tubérculo sin llegar a tocar la parte blanca, con mucho cuidado termina de retirarla con la ayuda del cuchillo o las manos.
- A fuego medio, pon una una olla grande con el agua, una vez comience a hervir coloca las piezas de pollo. Pasado unos 20 minutos, retira la espuma que se forma en la parte superior del caldo e incorpora el ajoporro, el pimentón rojo, ajo, ajíes, una cucharada de sazonador para todo propósito. Una vez que el pollo está suave, se retira a un plato aparte.
- Es el momento de poner las zanahorias, yuca, maíz, ocumo, ñame. Luego de 12 minutos se puede agregar la auyama, apio y la papa. Vuelve a colocar el pollo pero esta vez con las verduras. Tapa el hervido y deja que se cocine por unos 20 minutos o hasta que todo comience a ablandarse sin llegar a romperse.
- Sirve en platos hondos. Decora con cilantro y cebollín.
¡Que lo disfruten!
Qué buena pinta ! Con ingredientes muy sanos y naturales !! Lo probaremos !! Gracias por la receta
Misdosyyo
El sancocho es tipico de mi país, una comida muy tradicional de domingo y compartir en familia! Es muy rico y saludable!
No había oído hablar nunca del Sancocho, pero tiene muy buena pinta!! A nosotros nos gusta mucho la cocina de cuchara, así que si encontramos los ingredientes lo probaremos!
No lo había oído nunca!! Pero tiene que estar buenísimo no?? Muchas graciaspor compartir tu receta.
Oye pues tiene una pinta muy rica y muy sano y natural así que lo mismo me animo a hacerlo aunque no soy nada cocinillas
Y cuando esta enfermito se mejora siempre con un sancochito! Que rico se ve! Gracias por compartir la receta!
Que rico Sancocho. Aquí la verdad es que nunca lp he comido. Voy a copiar tu receta a ver que tal me sale. Gracias guapa.
Bueno bueno, muchaaachaaa esa receta es lo más de lo más! Me comería yo un sancocho ahora mismo!