Receta: Bollos Pelones o Bollitos Pelones con Guiso Navideño
Mamá Contemporánea: 
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Ingredientes
  • Guiso:
  • ½ taza de carne de res molida sin grasa
  • ½ taza de carne de cerdo molida sin mucha grasa
  • ¼ de taza de pollo mechado ya cocido (pechuga)
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de papelón rallado
  • 3 cucharadas de aceitunas en rueditas
  • Pasitas al gusto
  • ½ taza de vino rojo de cocina
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de sal o de adobo
  • Sofrito para el guiso:
  • 2 dientes de ajo
  • Un tallito de ajoporro (solo la parte blanca y tierna)
  • 1 ají dulce, limpio y sin semillas
  • ½ pimentón rojo cortado finamente
  • ¼ taza de cebolla blanca cortada en cuadritos pequeños
  • Aceite onotado (simplemente fríe una cucharadita de onoto en 3 cucharadas de aceite de maíz por 3 minutos)
  • Masa:
  • 2 tazas de Harina PAN (harina de maíz amarilla precocida)
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • Salsa roja para cubrir:
  • ½ cebolla mediana
  • ½ pimentón rojo
  • 1 lata pequeña de tomates en trocitos
  • 1 ajo machacado
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. Nota: el aceite onotado se prepara con una cucharada de onoto y 3 cucharadas de aceite de maíz. Se fríe por 3 minutos y se retiran las semillas de onoto.
  2. Guiso: Coloca en un sartén con aceite onotado caliente el ajo machacado, el pimentón, el ajoporro y la cebolla, todo ya picado. Sofríe por unos 10 minutos a fuego mediano. Una vez listo, retiralo de la olla y mételo a la licuadora con ½ taza de agua para reducir el tamaño y que el guiso se vuelva más homogéneo. 2 o 3 vueltas son suficientes.
  3. En la misma sartén, añáde la carne molida de res y cerdo, sazona con la sal o adobo. Al pasar unos minutos es el momento de agregar el licuado del sofrito. Luego de transcurrir 15 minutos, baja la temperatura, e incorpora el papelón rallado, alcaparras y vino rojo. Tapa y deja que espese un poco.
  4. Una vez listo verifica el sabor y mete las pasitas, aceitunas y el pollo mechado. Apaga el fuego y retira el exceso de grasa que se forma en la superficie.
  5. Puedes preparar el guiso la noche anterior y así ahorrar tiempo en la preparación.
  6. Masa:
  7. Para preparar la masa debe tener el caldo de pollo listo y tibio, luego añade la harina y la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa. Amasa muy bien hasta que no queden grumos. Déjala reposar por 5 minutos aproximadamente.
  8. Salsa de tomates: Colocar en una olla, una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla, pimentón rojo y sofreír por 5 minutos agrega el tomate y la sal. Luego licuar hasta que se vuelva una salsa uniforme. Regresar a la olla y cocinar hasta que espese un poco.
  9. Calienta una olla grande con agua (ahí es donde se van a cocinar los bollitos)
  10. Bollos: Haz una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf), aplastala, rellénala con el guiso (debe estar a temperatura ambiente), cierra y dale la forma redonda. Elimina los excesos de masa y moja con un poco de agua para alisarla. Así se hace con todos los bollos hasta que se termine la masa. Ponlos en un plato hasta la hora de cocinarlos.
  11. En la olla grande que ya debe estar hirviendo el agua, cuidadosamente mete los bollitos para que no se rompan. Dejarlos cocinar por 12 a 15 minutos aproximadamente y los verás flotar una vez estén listos. Sacalos con cuidado, dejar escurrir y reposar (así se ponen firmes).
Recipe by Mamá Contemporánea at http://www.mamacontemporanea.com/receta-bollos-pelones-o-bollitos-pelones-con-guiso-navideno/